NutricionalMente Saudável

Para ser grande, sê inteiro: nada Teu exagera ou exclui. Sê todo em cada coisa.  Põe quanto és No mínimo que fazes. Assim em cada lago a lua toda Brilha, porque alta vive. Ricardo Reis, in "Odes"                               Heterónimo de Fernando Pessoa

Mito I Anemia pelo ferro Na dieta vegetarina... a absorção do mineral ferro aumenta na presença de ácido ascórbico (vitamina C) e ácidos cítricos, málico, tartárico e outros ácidos orgânicos, presentes em abundância na fruta.  Por outro lado, as substâncias que inibem a sua absorção são os fitatos , que se encontram sobretudo nos cereais integrais, nos derivados da soja e no farelo, os oxalatos , presentes nos espinafres, os taninos do chá e os polifenóis do café. Também os ovos e o leite reduzem a biodisponibilidade do ferro, bem como uma elevada ingestão de cálcio.